Salça, başta domates ve kırmızı biber olmak üzere çeşitli sebzelerin ezilerek suları çıkarıldıktan sonra kaynatılarak elde edilen püre halindeki yiyecek malzemesidir. Salça yaz aylarında daha bol ve lezzetli olan sebzelerin kışın kullanılmak üzere saklanması için yapılır. Geleneksel olarak salça temiz ve açık bir havada Güneş altında bekletilerek kurutarak yapılmaktadır. Günümüzde konserve olarak üretilen salçalar genellikle fırınlarda ısı etkisiyle kurutulmaktadır. Salça Türk mutfağında sıkça kullanılan bir malzemedir. Domates salçasını sulandırarak domates suyu haline getirerek kullanmak da mümkündür.